Races bovines à viande
Découvrez les races et lignées bovines domestiques sélectionnées principalement pour la viande. Origines, couleurs, morphologies et objectifs de sélection sont variés ; croissance et production réelles dépendent de l’individu et des conditions d’élevage. N’interprétez pas des caractères de production comme une garantie de santé ou de facilité de manipulation.
Fiches animales publiées
Hanwoo
Le Hanwoo est un bovin domestique conservé et amélioré à partir de bovins locaux longtemps utilisés pour le travail et l’agriculture sur la péninsule coréenne. Le Hanwoo au poil brun jaune est largement connu.
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Texas Longhorn
Le Texas Longhorn est une race domestique formée par mélange et sélection de populations bovines introduites en Amérique du Nord dans les pâturages régionaux. Les longues cornes latérales frappent, mais longueur et courbure varient beaucoup avec individu et âge.
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Angus noir
L’Angus noir est une lignée bouchère sans cornes développée dans les régions écossaises d’Aberdeen et d’Angus. Poil noir, absence naturelle de cornes et tronc relativement bien développé sont typiques.
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Wagyu
Wagyu renvoie aux Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn et Japanese Polled du Japon et aux croisements liés, plutôt qu’à une seule population de couleur fixe. Le noir de la Japanese Black est connu, mais il existe aussi des groupes bruns ou rouges.
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Hereford
Le Hereford est un bovin sélectionné pour la viande au Royaume-Uni. Lignées cornues et naturellement sans cornes sont parfois enregistrées séparément. Corps rouge et visage blanc sont distinctifs ; ventre et pattes peuvent aussi être blancs.
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Brahman
Le Brahman fut amélioré aux États-Unis à partir de zébus sud-asiatiques. Il est aussi largement croisé avec des bovins européens à viande. Bosse des épaules, grandes oreilles pendantes et peau lâche sous le cou sont typiques.
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Blanc-Bleu belge
Le Blanc-Bleu belge est une race bouchère belge. Des caractères génétiques liés à la myostatine influencent le développement musculaire. Blanc, taches bleu-gris ou marques noires, avec muscles marqués des épaules et de l’arrière-main.
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Santa Gertrudis
Le Santa Gertrudis est une race bouchère créée au King Ranch du Texas avec des lignées Shorthorn et Brahman. Robe souvent rouge et certains caractères de peau et de corps Brahman sont typiques.
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Salers
La Salers s’est développée en Auvergne, en France. Traditionnellement laitière et de travail, elle sert aussi à produire de la viande. Robe rouge-brun foncé et cornes sont représentatives. Des lignées noires ou sans cornes existent ; la couleur seule ne suffit pas.
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Beefmaster
La Beefmaster est une race bouchère synthétique créée à partir de Brahman, Hereford et Shorthorn. La sélection a privilégié la production plutôt qu’une couleur précise. L’apparence varie beaucoup, notamment robes rouges et tachetées. Bosse et peau relâchée sont également plus ou moins marquées.
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Brangus
Le brangus est une race bovine à viande combinant des caractéristiques du brahman et de l’angus. Distinguez les critères généalogiques de la race enregistrée des simples croisements entre ces deux races. Il est généralement sans cornes et souvent noir ; le brangus rouge est également présenté séparément.
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Shorthorn
La Shorthorn s’est développée dans le nord-est du Royaume-Uni. Les orientations laitières et bouchères se sont ensuite séparées. Robes rouge, blanche ou rouanne mêlant poils rouges et blancs. Le nom vient des cornes, mais des lignées sans cornes existent.
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Chianina
La Chianina est un grand bovin lié au val de Chiana italien. Son usage est passé du travail à une orientation bouchère. Adultes généralement blancs à peau sombre, longues pattes et grand gabarit. Les jeunes veaux peuvent avoir une couleur différente.
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Piémontaise
La Piémontaise est une race bovine qui s’est développée dans le nord-ouest de l’Italie. Elle est connue pour des caractères liés à la myostatine qui influencent la musculature. Adultes gris-blanc ; les jeunes veaux peuvent être fauves. Le rapport muscles-squelette occupe une place importante dans les descriptions.
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Gelbvieh
La gelbvieh s’est développée à partir de bovins allemands utilisés pour la viande, le lait et le travail. Elle a ensuite été largement employée dans la sélection bouchère. Son nom signifie bovin jaune ; les tons fauves sont traditionnels. Les populations enregistrées modernes comprennent aussi des individus noirs et sans cornes.
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Nelore
Le Nelore est un bovin boucher de type zébu lié à l’Ongole indien. Il est devenu important dans l’élevage sud-américain. Robe souvent blanche ou gris clair, bosse aux épaules et peau sous le cou. La forme des oreilles diffère du Brahman.
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