サレール

サレールはフランスのオーヴェルニュで発展した牛です。伝統的に乳と労働に使われ、肉牛生産でも利用します。

山地農業で労働、乳、肉を提供してきた歴史があります。現在の肉牛資料と伝統チーズ生産に使う系統の記録は目的が異なり区別します。同じ地名が品種と食品の双方に使われることがあります。

濃い赤褐色の毛と角のある姿が代表的です。黒や無角の系統もあり毛色だけで判断しません。

濃赤の毛と比較的長い角が伝統的な印象を作ります。無角系統や他の毛色も知ると、一枚を唯一の基準にせずに済みます。首や肩の毛は季節と性によって違って見えます。

角が大きく曲がる伝統的な赤褐色成体と無角個体は異なることがあります。顔・耳・肩と胴の均衡を共に見て、赤いからと他の欧州系牛と同品種に分類しません。

山地放牧に関わる品種です。母牛の哺育特性と生産性は記録を基準に比べます。

山地放牧と母の哺育特性は品種資料で共に扱われます。険しい地形に住んだことを全個体が扱いやすい、分娩しやすいという保証にしません。生産指標は個体記録と環境条件を共に確認する必要があります。

草地移動や乳用・肉用など目的により管理が異なります。伝統チーズに関係する名でも全個体を同じ酪農法で飼うわけではありません。

山地を移動する飼育は草地状態、動線、水への接近を共に見ます。大角の成体が狭い飼槽へ集中しないよう空間を確保します。チーズブランドの伝統は個々の牛の福祉や健康の代わりにはなりません。