Wagyu

Wagyu, tek sabit renkli sığır topluluğu olmaktan çok Japon Siyahı, Japon Kahverengisi, Japon Kısa Boynuzlusu, Japon Boynuzsuzu ve bunların çaprazlarıyla ilişkili addır. Her grubun yerli sığır ve ıslah tarihi vardır. Yurt dışında Wagyu soylu melezler de tanıtılır; Japonya’da üretim bilgisiyle soy bilgisi ayrılmalıdır.

Japonya’nın dört ırkını ayırmak Wagyu grubunda da köken ve özellik farklarını gösterir. Gıda etiketi anlamı ülkeye göre değiştiğinden biyolojik açıklama ve ürün adı ayrılır.

Japon Siyahı’nın siyah tüyü yaygın bilinir, fakat kahverengi veya kırmızı gruplar da vardır. Bu yüzden tüm Wagyu siyah sığır sayılmaz. Boynuz, renk ve gövde yapısı kayıtlı ırkla birlikte görülür. Tek fotoğrafla kas içi yağ dağılımı veya et sınıfını belirlemek uygun değildir.

Ana fotoğraf siyah sığırsa Japon Siyahı örneği olarak okunur; Kahverengi veya Kısa Boynuzlu görünüşünü de temsil etmez. Gerçek fotoğrafın ırk bilgisi ilk kontrol adımıdır.

Et özellikleri için seçilmiş, kas içi yağa önem veren ıslahla bilinen sığırdır. Ancak ırk ve soylara göre özellikler farklıdır; gerçek sonuçlar büyüme, yem ve yetiştirme geçmişinden etkilenir. Belirli bir yetiştirme öyküsü bütün çiftliklerin geleneğiymiş gibi anlatılmaz veya tüm bireyler en yüksek sınıf sayılmaz.

Ette yağ dağılımına yönelik seçim tarihi ile hayvanın günlük beslenme ve dinlenmesi ayrı açıklamalardır. Etin yumuşaklığı sığırın uysallığına bağlanmaz.

Önce ırk ve safkan-melez ayrımı doğrulanır, sonra gerçek bireyin sağlık ve büyüme kayıtlarına bakılır. Et üretimi hedeflense de serbest su içme ve rahat dinlenme ortamı temeldir. Sınıf veya marka davranış ve sağlığın yerine geçmez. Canlı fotoğrafı açıklamasını tüy ve boynuz gibi görünen özelliklerle sınırlamak daha doğrudur.

Kayıt karşılaştırmasında üretim yeri, kayıtlı soy ve melezlik oranı ayrılır. Marka ününden önce mevcut bireyin yem tüketimi, hareket ve dinlenmesi gerçek bakımda kontrol edilir.