स्तनधारी (गोवंश)
स्तनधारी (गोवंश) के प्रकाशित जीव-परिचयों में वर्गीकरण, उत्पत्ति, रूप, व्यवहार, अवलोकन और देखभाल देखें।
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मांस गोवंश की नस्लें
मुख्यतः मांस उत्पादन के लिए चयनित घरेलू गोवंश की नस्लें और वंश देखें। उत्पत्ति, रंग, बनावट और प्रजनन-लक्ष्य विविध हैं; वास्तविक वृद्धि और उत्पादन व्यक्ति तथा पालन पर निर्भर हैं। उत्पादन गुणों को स्वास्थ्य या आसानी से सँभाले जाने वाले स्वभाव की गारंटी न मानें।
दुग्ध गोवंश की नस्लें
दूध उत्पादन और दूध के घटकों को महत्व देकर चुनी गई घरेलू गोवंश की नस्लें तुलना करें। दूध देती गाय, साँड़ और बछड़े की बनावट व जीवन-जरूरतें अलग हैं; मात्रा और घटक उत्पादन अवस्था, भोजन और स्वास्थ्य से प्रभावित हैं। दुग्ध उपयोग हर पशु की शांति की गारंटी नहीं है।
पारंपरिक गोवंश और अन्य बोविड
पारंपरिक गाय-नस्लों और याक, भैंस, बाइसन जैसे अलग बोविड साथ देखें। सभी घरेलू गाय की नस्ल या सभी जंगली नहीं। हर लेख में घरेलू-जंगली, वर्गीकरण और क्षेत्रीय उपयोग के फर्क अलग समझाएँ।
प्रकाशित पशु परिचय
हनवू
हनवू कोरियाई प्रायद्वीप में लंबे समय से श्रम और खेती में प्रयुक्त देशी मवेशियों के संरक्षण और सुधार से बने घरेलू मवेशी हैं। पीले-भूरे कोट वाले हनवू प्रसिद्ध हैं।
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होल्स्टीन
होल्स्टीन नीदरलैंड और उत्तरी जर्मनी के मवेशियों से विकसित प्रमुख डेयरी नस्ल है। बड़े काले-सफ़ेद चकत्ते प्रमुख हैं, पर लाल-सफ़ेद होल्स्टीन भी होती हैं।
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टेक्सस लॉन्गहॉर्न
टेक्सस लॉन्गहॉर्न उत्तरी अमेरिका लाए गए विभिन्न मवेशी समूहों के स्थानीय चरागाह में मिलने और चयन से बनी घरेलू मवेशियों की नस्ल है। बग़ल में लंबे सींग प्रमुख हैं, लेकिन लंबाई और वक्र की दिशा उम्र और व्यक्ति से बहुत बदलती है।
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ब्लैक एंगस
ब्लैक एंगस स्कॉटलैंड के एबरडीन और एंगस में विकसित सींगहीन मांस मवेशी वंश हैं। काला कोट, प्राकृतिक सींगहीन सिर और अपेक्षाकृत भरा शरीर प्रमुख हैं।
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वाग्यू
वाग्यू एक निश्चित रंग वाला अकेला समूह नहीं, बल्कि जापानी ब्लैक, जापानी ब्राउन, जापानी शॉर्टहॉर्न और जापानी पोल्ड तथा संबंधित क्रॉस का नाम है। जापानी ब्लैक का काला कोट प्रसिद्ध है, लेकिन भूरे या लाल समूह भी हैं।
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हाइलैंड मवेशी
हाइलैंड मवेशी स्कॉटलैंड के पहाड़ों और पश्चिमी द्वीपों में विकसित पारंपरिक घरेलू नस्ल है। लंबे बाहरी बाल, घना अंदरूनी कोट, माथे पर बाल और लंबे सींग प्रमुख हैं।
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हेरेफ़र्ड
हेरेफ़र्ड ब्रिटेन में मांस के लिए सुधारी गई मवेशी नस्ल है। सींग वाले और सींगहीन वंश कभी अलग पंजीकृत होते हैं। लाल शरीर और सफ़ेद चेहरा प्रमुख हैं; पेट और पैरों पर भी सफ़ेद दिखता है।
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जर्सी
जर्सी इंग्लिश चैनल के जर्सी द्वीप से आई डेयरी नस्ल है। होल्स्टीन से अलग काया और दूध संघटन के कारण डेयरी में उपयोग होता है। अपेक्षाकृत छोटी डेयरी नस्ल; पीले-भूरे से गहरे भूरे बाल और थूथन पर हलकी सीमा।
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ग्वेर्नसी
ग्वेर्नसी इंग्लिश चैनल के ग्वेर्नसी द्वीप में विकसित डेयरी नस्ल है। द्वीप का नाम होने पर भी जर्सी से अलग नस्ल है। पीले-भूरे और सफ़ेद निशान सामान्य हैं; दूध का पीला आभास बीटा-कैरोटीन से समझाया जाता है।
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एयरशायर
एयरशायर स्कॉटलैंड के एयर क्षेत्र में विकसित डेयरी मवेशी है। यह विभिन्न वातावरण की डेयरी में फैला। सफ़ेद पर लाल या भूरे चकत्ते; कुछ जानवरों में सींग होते हैं।
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ब्राह्मन
ब्राह्मन दक्षिण एशियाई ज़ेबू मवेशियों से अमेरिका में सुधारा गया। यूरोपीय मांस मवेशी से क्रॉस में भी व्यापक उपयोग है। कंधे का कूबड़, बड़े लटकते कान और गर्दन के नीचे ढीली त्वचा विशेष हैं।
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बेल्जियन ब्लू
बेल्जियन ब्लू बेल्जियम में विकसित मांस मवेशी नस्ल है। मायोस्टैटिन-संबंधी आनुवंशिक गुण मांसपेशी विकास को प्रभावित करते हैं। सफ़ेद, नीला-धूसर मिश्रण या काले निशान और पिछली टाँगों-कंधों की प्रमुख मांसपेशियाँ।
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गैलोवे
गैलोवे दक्षिण-पश्चिमी स्कॉटलैंड का मांस मवेशी है। सफ़ेद पट्टी वाली बेल्टेड गैलोवे से संबंधित है, पर पंजीकृत समूह अलग हैं। घना कोट और प्राकृतिक सींगहीन रूप विशेष हैं। काले के साथ लाल या हलके भूरे जानवर भी हैं।
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सांता गर्ट्रूडिस
सांता गर्ट्रूडिस टेक्सस के किंग रैंच में शॉर्टहॉर्न और ब्राह्मन वंश से विकसित मांस नस्ल है। आमतौर पर लाल कोट और कुछ ब्राह्मन-संबंधी त्वचा-काया गुण।
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डेक्सटर
डेक्सटर आयरलैंड से आई छोटे शरीर की मवेशी नस्ल है। दूध और मांस दोनों उद्देश्यों से उपयोग हुआ। छोटा शरीर और काला, लाल या हलका भूरा कोट। पैरों की लंबाई के अलग वंश हैं; केवल बछड़े जैसा छोटा मवेशी नहीं।
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सालेर
सालेर फ़्रांस के ओवर्न क्षेत्र में विकसित मवेशी है। परंपरा में दूध और काम तथा वर्तमान में मांस उत्पादन में भी उपयोग है। गहरा लाल-भूरा कोट और सींग प्रमुख हैं। काले या सींगहीन वंश भी हैं; केवल रंग से न तय करें।
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बीफ़मास्टर
बीफ़मास्टर ब्राह्मन, हेरेफ़र्ड और शॉर्टहॉर्न से विकसित संयोजित मांस नस्ल है। चयन में एक रंग से अधिक उत्पादन गुण महत्वपूर्ण थे। लाल और चितकबरे सहित रूप में बहुत विविधता है। कूबड़ या ढीली त्वचा की मात्रा भी अलग है।
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ब्रैंगस
ब्रैंगस ब्राह्मण और एंगस की विशेषताएँ मिलाकर विकसित मांस नस्ल है। पंजीकृत नस्ल के वंशावली मानकों को इन दो नस्लों के सामान्य संकर से अलग समझें। आमतौर पर सींगहीन और प्रायः काला; लाल ब्रैंगस का भी अलग परिचय दिया जाता है।
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शॉर्टहॉर्न
शॉर्टहॉर्न ब्रिटेन के उत्तर-पूर्व में विकसित हुई। बाद में सुधार मांस और दूध समूहों की ओर अलग हुआ। लाल, सफ़ेद या दोनों बालों का मिला रोअन पैटर्न होता है। नाम सींग के रूप से आया, पर सींगहीन वंश भी हैं।
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कियानीना
कियानीना इटली की कियाना घाटी से जुड़ा बड़ा मवेशी है। उपयोग श्रम से मुख्यतः मांस की ओर बदला। वयस्कों में प्रायः सफ़ेद बाल, गहरी त्वचा, लंबे पैर और बड़ी काया होती है। छोटे बछड़े का रंग वयस्क से अलग हो सकता है।
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पिएद्मोंतेज़े
पिएद्मोंतेज़े उत्तर-पश्चिमी इटली में विकसित मवेशी नस्ल है। मायोस्टैटिन-संबंधी गुण मांसपेशी विकास को प्रभावित करने के लिए प्रसिद्ध हैं। वयस्क धूसर-सफ़ेद होते हैं और छोटे बछड़े पीले-भूरे हो सकते हैं। मांसपेशी और कंकाल का अनुपात परिचय में महत्वपूर्ण है।
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गेल्बवीह
गेल्बवीह जर्मनी में मांस, दूध और काम के लिए प्रयुक्त पशुओं से विकसित हुआ। बाद में मांस नस्लों के सुधार में भी व्यापक उपयोग हुआ। नाम का अर्थ पीला गोवंश है और पारंपरिक रंग पीला-भूरा है। आधुनिक पंजीकृत समूहों में काले और सींगहीन पशु भी हैं।
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रेड पोल
रेड पोल ब्रिटेन के नॉरफ़ॉक और सफ़ॉक के पशुओं से विकसित दोहरे उपयोग की नस्ल है। दूध और मांस दोनों के उत्पादन में उपयोग हुई। लाल बाल और प्राकृतिक रूप से सींगों का न होना प्रमुख विशेषताएँ हैं। नाम का पोल इसी सींगहीनता से जुड़ा है।
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याक
याक उच्च पर्वत का बोविड है; घरेलू और जंगली याक अलग हैं। इसे सामान्य यूरोपीय घरेलू गाय की नस्ल कहना सही नहीं। लंबे बाल, मोटा धड़, छोटी टाँगें और सींग प्रमुख हैं। लटकते लंबे बाल ठंड में रक्षा करते हैं।
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घरेलू जल भैंस
जल भैंस Bubalus वंश के घरेलू पशु हैं, जिनमें नदी और दलदली प्रकार अलग हैं। अमेरिकी बाइसन और अफ़्रीकी भैंस दूसरे जानवर हैं। बड़ा शरीर, मुड़े सींग और कम बाल; नदी और दलदली प्रकार के रूप अलग हैं।
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अमेरिकी बाइसन
अमेरिकी बाइसन उत्तरी अमेरिका का बोविडी कुल का वन्यजीव है। घरेलू मवेशी की नस्ल के बजाय अलग प्रजाति समझें। ऊँचा कंधा, आगे घने बाल और छोटे मुड़े सींग विशेष हैं। आगे-पीछे बाल और काया का अंतर प्रमुख है।
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ज़ेबू
ज़ेबू दक्षिण एशियाई कूबड़ वाले घरेलू गोवंश का समूह है। ब्राह्मण और नेलोरे जैसी कई नस्लें इस वंश से हैं, इसलिए एक विशिष्ट नस्ल के नाम से अलग रखें। कंधे के पास कूबड़, गले नीचे लटकती त्वचा और अपेक्षाकृत बड़े कान प्रमुख हैं। आकार और रंग नस्ल से बदलते हैं।
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नॉर्मांद
नॉर्मांद फ़्रांस के नॉर्मंडी में विकसित दोहरे उद्देश्य का मवेशी है। सुधार में दूध और मांस दोनों देखे गए। सफ़ेद पृष्ठभूमि पर लाल या भूरा पैटर्न और अक्सर आँखों के आसपास गहरे धब्बे।
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नेलोरे
नेलोरे भारत के ओंगोल मवेशी से संबंधित ज़ेबू मांस पशु है। दक्षिण अमेरिकी मांस उद्योग में महत्वपूर्ण नस्ल बनी। सफ़ेद या हलका धूसर कोट, कंधे का कूबड़ और गले की ढीली त्वचा सामान्य हैं। कानों का रूप ब्राह्मन से अलग है।
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